La comida italiana es conocida en todo el mundo, pero muchas personas no saben que cada región e incluso cada ciudad tiene sus propios platos especiales. Florencia (Firenze) - la capital de la región de Toscana (Toscana). Su cocina tradicional estuvo muy influenciada por los acontecimientos históricos de la Edad Media.
Otro factor que sin duda afecta la formación del menú local son los frutos de la agricultura y la agricultura toscana, como tomates, romero, hongos, trufas, aceitunas, berenjenas, orégano, albahaca, así como varios tipos de carne, queso y pan. Las calles estrechas de Florencia están llenas de restaurantes, pubs, cafeterías y trattorias, seductoras con una enorme lista de platos.
¿Qué probar en este mar de abundancia gastronómica? La pregunta que hacen muchos visitantes a la ciudad. Nos gustaría ayudarlo a resolver la cocina típica florentina. En el artículo hablaremos sobre platos tradicionales, sin probar cuál, el turista está categóricamente contraindicado para abandonar la capital toscana.
Pan
Lo primero que debe tener en cuenta es que, por tradición, el pan en la Toscana a menudo se hornea sin sal. Por lo tanto, para pedir pan familiar a su gusto en los restaurantes de Florencia, debe pedir "pane salato" (pan y sal).
Toscano
Pan toscano (Pane Toscano): un producto con un sabor ligeramente agrio de miga, muy suave y denso con un crujiente duro.
Esta textura se logra por el hecho de que tradicionalmente se hace sin sal. Tiene una categoría de DOP, que indica la alta calidad del producto. En su fabricación use solo harina y masa madre (levadura natural).
La población ordinaria se vio obligada a prescindir de su producto alimenticio favorito. Así nació el pan típico de Florencia. A pesar de que con el tiempo apareció el acceso a la sal, los florentinos todavía usan recetas que la excluyen. Los italianos aman sus tradiciones.
El precio de un pan que pesa 250 g es de aproximadamente 0,8 euros.
Schiachata
Schiacciata: un pastel hecho en el horno.
Su nombre se traduce literalmente como "aplastado", porque antes de hornear se aplasta con los dedos en algunos lugares, formando agujeros característicos. A diferencia del pan toscano, este producto es moderadamente salado y muy fragante. Se usa para hacer sándwiches o se come antes de la cena como refrigerio. Precio por 1 pc. (200 g) aproximadamente 1,5 euros.
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Bocadillos
En la terminología del restaurante, los refrigerios se denotan con la palabra iniciador, es decir, la comida con la que comienza la comida. En Florencia, varios tipos de platos se consideran entrantes clásicos.
Crostini
Crostini es el aperitivo toscano más famoso.
Estos son crutones crujientes de pan blanco. Se sirven simplemente vertiendo aceite de oliva, o con hojas de tomate y albahaca, o con pastas de hígado de pollo, aceitunas o champiñones. Un plato típico de origen campesino.
No pase crostini con lardo di colonnata, un sándwich con la rebanada más delgada de grasa aromática toscana. Se guarda en bañeras de mármol de Carrara, que se mueven en capas con varias especias (pimienta, canela, clavo, cilantro).
El precio del pan tostado es de unos 5 euros por par.
Corte
Tagliere - queso o salchicha en rodajas. Existen diferentes tipos de platos en rodajas.
Por ejemplo:
- Tagliere di formaggi - queso en rodajas. En Florencia, por lo general, sirve varios tipos de queso de oveja (queso elaborado con leche de oveja), que se acompaña de miel o mermelada de frutas.
- Affettati misti - embutidos. Ofrece una variedad de variedades de embutidos. Recomendamos probar el salmón de carne de jabalí (cinghiale), el salami con semillas de hinojo (la molienda más grande se llama sbriciolona, la molienda más fina es finocchiona), el jamón serrano toscano.
- Pinzimonio - vegetales en rodajas. Las verduras frescas de temporada crudas o ligeramente blanqueadas se sirven con aceite de oliva sazonado.
El precio de un plato en rodajas depende de su composición y tamaño, de 8 a 15 euros.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina): bolas de levadura fritas servidas con suave queso fresco de stracchino y jamón serrano.
Vale la pena señalar que la masa frita es prerrogativa de la cocina toscana, y casi todas las provincias tienen sus propios platos. El costo estimado de una porción de coccoli con queso y jamón es de 9 euros.
Primeros platos
¿Conoces la expresión "Para que el pan y la pasta sean una comida más saludable, ponlos en la sopa"? Refleja con precisión las tradiciones florentinas en la preparación de los primeros cursos.
Por supuesto, las sopas toscanas son completamente diferentes a las nuestras, pero la cultura de su presentación es la misma.
Al igual que nosotros, los italianos comen sopa de primo piatto, es decir, entre el aperitivo y el plato principal. En el menú del restaurante encontrará tales nombres: zuppa del contadino (sopa de granja con una variedad de legumbres), zuppa di farro (con cebada perlada), cipollata tiepida (sopa de cebolla, que es especialmente popular en los días fríos) y, por supuesto, pappa al pomodoro y ribollita - "estrellas" de las fiestas florentinas.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro): una espesa sopa de pan con tomate, cuyo nombre se traduce literalmente como "pulpa de tomate".
Su receta nació gracias a los pobres toscanos que procesan el pan duro de esta manera. Hoy en día generalmente se hace con tomates frescos, pan, aceite de oliva, ajo, albahaca. Hay dos versiones de cocinar sopa. Se ponen galletas de a una por vez en el proceso, por lo que el plato tiene una textura más delicada y suelta. Por otro lado, el pan se coloca en un plato al final, recibiendo rebanadas de pan que se sienten claramente en la masa total. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío. El costo estimado de una porción de sopa es de 6-8 euros.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Col florentina y estofado de frijoles con pan. El descubridor de la receta es un campesino pobre que calentó los restos de minestrone y sopa de verduras.
Ribollita se vuelve más deliciosa después de cada calentamiento. De ahí el nombre del plato, que literalmente se traduce como "volver a hervir". Se basa en varios tipos de repollo, frijoles, pan duro y vegetales de bajo costo, como zanahorias, apio, papas y cebollas.
En Italia, la ribollita se considera una sopa de invierno, ya que su ingrediente principal (repollo) crece en el invierno. Tradicionalmente, el estofado se hierve en una estufa de leña en una olla de barro. El costo de una porción es de 10-13 euros.
Pastas
Después de haber estado un poco en Italia, entiendes que los italianos nunca comen pasta con el plato principal. Muy a menudo, se sirve como primera comida.
Tagliatelle
El tipo más común de pasta en Florencia son los tallarines.
Estas son pastas finas y planas. Pueden ser de diferentes longitudes. Por lo general, se sirven con una salsa de hongos porcini (Tagliatelle Funghi Porcini): el precio promedio es de 8-10 euros, o con virutas de trufa toscana (Tagliatelle Tartufo), el costo es de aproximadamente 15-18 euros.
Papardelle con estofado de jabalí
Otro plato favorito de la Toscana es la papardelle con estofado de jabalí (Pappardelle al Cinghiale), fideos que se parecen a los tallarines, pero son mucho más anchos (más de 13 mm).
Anteriormente, la carne de jabalí se usaba tradicionalmente; hoy, para estos fines, los animales se crían en una granja, pero en una granja libre. La carne de jabalí tiene una rica textura de sabor y le da al plato un aroma lujoso. A su elección, la salsa de estofado se puede hacer con liebre salvaje o filete de ganso. El precio de una porción de papadrell con estofado es de unos 10 euros.
Tortelli di Mugello
Asegúrese de probar Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello): cuadrados de pasta rellenos de patatas, queso y hierbas.
Casi todos los restaurantes tienen su propia receta de tortelli de papa. Se sirven con salsa de tomate, o salsa de ternera o carne de jabalí, en otoño, sazonada con hongos porcini.
Aunque los ravioli nudi (ravioli gnudi) no se parecen en nada a la pasta, los italianos los atribuyen a la pasta. Este plato se parece a nuestras albóndigas perezosas, solo la espinaca, la ricota y varias especias se mezclan con harina y huevos.
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Ensalada Panzanella
En verano, a la altura del calor, en lugar de pasta, los florentinos prefieren un plato con menos calorías: Panzanella.
Esta es una ensalada de verduras toscana hecha de pan blanco rancio, tomates, apio y cebolla, sazonada con aceite de oliva y vinagre.
La simplicidad de la cocina de Panzanella, combinada con un gusto increíble, impulsó al poeta italiano Giovanni Boccaccio y al pintor Agnolo Bronzino a mencionarlo en sus obras.
Guarniciones
Los florentinos adoran las legumbres. Por lo tanto, se usan con mayor frecuencia como guarnición.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - frijoles con salsa de tomate y salvia fragante. A veces los tomates en la receta se reemplazan con pimiento y sazonan el plato con ajo. Puedes encontrar fajoli con la adición de carne. ¡Créame, es muy sabroso en todas las interpretaciones!
Pizelli alla fiorentina
No puedes pasar por Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Se trata de guisantes verdes, cocinados con un diente de ajo fragante, perejil fresco, panceta seca (tocino curado). Antes de servir, espolvorea con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Entre los favoritos de la Toscana, una alcachofa ocupa un lugar honorable. En los menús del restaurante lo encontrará en forma cruda, frita, enlatada, con pasta, arroz y en muchas otras combinaciones.
Segundos cursos
Florencia es un paraíso para los carnívoros. Además de la "estrella" de la cocina local del filete florentino (la bistecca fiorentina), definitivamente debes probar algunos platos más populares.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta): la invención de los alfareros locales y un plato favorito de los constructores que erigieron la cúpula de Brunelleschi.
Las rebanadas de carne se guisan durante aproximadamente 5 horas en salsa de vino tinto Chianti, que se agrega con ajo, romero fragante, salvia y una gran cantidad de pimienta negra (de ahí el nombre peposo, es decir, "con pimienta"). Para un peposo bien preparado, prepárate para pagar unos 15-18 euros.
Carne en umido
Si te gustan los platos ricos y grasos, entonces opta por carne in umido.
Los trozos de carne de cerdo, ternera o caza con capas de grasa se marinan previamente en vino, leche o agua con tomates. Luego se fríen durante unos 5 minutos y se cuecen en una salsa con verduras (zanahorias, cebollas, apio) y condimentos.
Trippa y lampredotto
Daredevils puede probar trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina), quizás el plato de despojos más famoso del mundo.
Es el estómago de una vaca, sin grasa y cocinado en una salsa de tomates, apio, zanahorias y ajo, sazonado con hierbas aromáticas.
Si bien el viaje se realiza desde el estómago de toda la vaca, solo se toma el abomaso (cuarta sección) para hacer el lampredotto (Lampredotto). Se cocina en caldo de verduras y se sazona con hierbas. Por lo general, se sirve como un sándwich en un bollo. Panino con il lampredotto es una típica comida callejera florentina. Su costo oscila entre 5-6 euros.
Bakkala alla fiorentina
En una ciudad sin litoral como Florencia, es difícil imaginar que los platos de pescado puedan ser tradicionales. Bakkala - bacalao salado, apareció aquí debido al intercambio de seda, lana y otros materiales con los países del norte. Para no devolver los botes vacíos, fueron cargados con bacalao. Baccala alla fiorentina es una combinación picante de pescado, tomate, cebolla y romero. Servido con pan tostado.
Postres
Incluso después de diez platos en el estómago, siempre hay un lugar para el postre. Y la capital toscana está indudablemente lista para complacer a todos con sus dulces.
Cantucci
Hablando de postres clásicos en Florencia, uno no puede dejar de decir sobre cantucci.
Estos pequeños macarrones se pueden encontrar en cualquier cafetería o bar. Se sirven con una pila de licor dulce de color ámbar Vin Santo. Los bizcochos se sumergen en una bebida hasta que se ablanden y disfruten del sabor. El costo de este postre es de unos 10 euros.
Zuppa Ingles
Otro postre florentino común es el zuppa inglés.
La leyenda dice que un cocinero muy ahorrativo vivía en una casa inglesa cerca de Florencia. Después de tomar el té, no quería tirar el resto de las galletas, por lo que las untó con un flan líquido y sirvió de postre. Hoy, en los restaurantes, Biscotti está prehumedecido con licor rojo Alchermes (Alchermes). Luego en capas con crema pastelera y adornado con migas de almendras o chispas de chocolate. El precio por una porción de zuppa ingles es de aproximadamente 15 euros.
Schiachata Fiorentina
Los amantes de los postres delicados apreciarán Schiacciata Fiorentina. Aunque su nombre nos recuerda al pan salado, de hecho es un pastel típico florentino. Tradicionalmente, se prepara solo durante las vacaciones de carnaval. Pero en el menú de restaurantes y cafeterías puedes encontrarlo casi todo el año debido a su gran popularidad. Es una galleta de leche, a menudo con una capa de crema batida o pudín de vainilla (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina generalmente se prepara en forma rectangular y se espolvorea con azúcar glas, haciendo un dibujo del lirio florentino (el escudo de armas de la ciudad) en la parte superior. El costo promedio de un postre sin capa es de 15 euros, con un relleno: 24 euros.
Crostata Crostata
En el menú de postres, a menudo se ofrece Crostata: esta es una tarta abierta con frutas, bayas, requesón, chocolate y otros ingredientes. Una parte de este horneado cuesta de 3 a 5 euros.
Pastel florentino
Y, por supuesto, el clásico eterno, Torta della Nonna, el pastel florentino más delicado y derretido en la boca.
Su nombre se traduce como "pastel de la abuela". ¡Este pastel con crema pastelera, ralladura de limón y piñones es un verdadero placer! El precio del plato también lo complacerá: alrededor de 15 euros por 1 kg.
Aquí hay una comida "variopinta" que puede estar compuesta de platos florentinos tradicionales. No recomendamos probar todo en un solo lugar. No es ningún secreto que algunos restaurantes se especializan más en carne, otros, por ejemplo, en postres. Y solo una buena guía, como una brújula precisa, puede llevar a un turista a la meta deseada.
