Sopas italianas

Minestrone: sopa de verduras italiana clásica

Minestrone es la sopa más popular nacida en Italia. Está tan asociado con los primeros platos que, fuera de la república, decir "sopa italiana", por supuesto, significa minestrone. Su base es caldo, verduras y legumbres. Los italianos lo cocinan con productos de temporada, pero, sin embargo, está permitido usar guisantes o frijoles congelados.

Los ingredientes saludables son una ventaja muy significativa de los platos. Minestrone no es solo sopa. Es un símbolo de los principios nutricionales italianos. ¿Quieres saber cómo apareció y cómo cocinar un minestrone clásico en tu cocina? Entonces bienvenido al artículo.

Origen y opciones

Minestrone tiene un origen muy antiguo. De vuelta en el Imperio Romano, la sopa de verduras se preparó a base de cebolla, ajo, zanahoria, espárragos, lentejas y champiñones. Se han agregado ingredientes adicionales a lo largo de los siglos gracias a los nuevos avances. Por ejemplo, las papas y los tomates se convirtieron en parte del plato cuando "llegaron" a Italia después del descubrimiento de América en el siglo XVI.

Inicialmente, el minestrone era una sopa modesta, que se preparaba principalmente a partir de los restos de segundos platos o de las verduras más baratas. Era comida diaria, no una opción para una boda o una mesa festiva.

La falta actual de una receta de sopa estricta se explica por el hecho de que los productos para ella nunca se prepararon con anticipación. En otras palabras, si una persona compraba pollo para luego freírlo y comerlo, entonces el minestrone actuaba de manera diferente. Se utilizaron los componentes que estaban en la casa.

Entre los siglos XVII y XVIII, los chefs italianos glorificaron el primer plato fuera de la república. Pero incluso hoy, la sopa se percibe como un homenaje a la tradición campesina.

Su nombre se traduce literalmente como "lo que se sirve" (como una comida). La primera aplicación del término "minestrone" a la sopa de verduras data de los siglos XVIII-XIX.

La receta depende de la región de preparación. Minestrone classic (Minestrone classico) es más bien un concepto relativo, ya que no hay consenso entre los expertos culinarios en su composición. Pero los componentes principales están estrictamente regulados: caldo, frijoles, cebollas, apio, zanahorias y tomates. Aunque los conservadores abogan por la ausencia de verduras "no europeas" (tomates, papas) en el plato.

Algunos prefieren cocinar minestrone en agua, otros eligen caldos de carne. Alguien lo complementa con pasta, alguien prefiere el arroz. Su consistencia varía de gruesa y densa (cerca del estofado) a muy delgada. Por ejemplo, la versión clásica contiene más caldo que el Minestrone en genovés (Minestrone alla genovese). La composición de este último también incluye salsa de pesto.

De hecho, recientemente la palabra minestrone se ha convertido en sinónimo de la frase "mezclar todo". Pero, por supuesto, los cocineros modernos no usan los restos de comida de comidas anteriores, sino que pre-adquieren vegetales frescos y planean hacer sopa. Hoy en día, no se come como plato principal, sino como una luz primero, abriendo una comida abundante.

Receta clásica

Una receta clásica de minestrone está presente en todas las regiones de Italia. Pero no hay diferencias significativas. Solo unos pocos ingredientes cambian. Le sugerimos que cocine la versión de invierno más popular del plato en la República. Dadas las características de nuestro clima, las amas de casa domésticas están mejor creando su delicadeza en la segunda mitad del verano.

Entonces, necesitamos:

  • Agua - 700 ml;
  • Coliflor - 400 g;
  • Tomates - 350 g;
  • Patata - 330 g;
  • Calabaza - 250 g;
  • Frijoles frescos - 200 g;
  • Guisantes verdes frescos o congelados - 200 g;
  • Puerro - 150 g;
  • Pancetta ahumada - 110 g;
  • Calabacín - 100 g;
  • Cebolla - 80 g;
  • Zanahorias - 80 g;
  • Apio - 60 g;
  • Aceite de oliva - 60 g;
  • Romero - 6 g;
  • Perejil - 5 g;
  • Pimienta negra molida - 2 g;
  • Ajo - 1 diente;
  • Laurel - 2 piezas .;
  • Sal y nuez moscada al gusto.

Antes de comenzar el proceso, lave y seque todas las verduras. Romero y una ramita de laurel: tejer firmemente con hilo de cocina para que durante la cocción las hojas de hierbas no aparezcan en la sopa

Como cocinar

Primero, pela la calabaza, quita las semillas y la pulpa fibrosa con una cuchara. Dados de calabaza y calabacín. Si los frijoles frescos están en vainas, entonces extraemos los frijoles de ellos.

La coliflor se divide en inflorescencias. Cortamos la parte blanca del puerro en anillos delgados y la panceta en cubos.

También convertimos las papas y tomates pelados con la cáscara y el tallo en cubos. Pela las zanahorias, el apio y la cebolla, corta lo más pequeño posible, el perejil - grande.

Ahora todos los ingredientes están preparados y puedes pasar a la etapa principal. En una sartén con recubrimiento antiadherente y lados altos, freír zanahorias, cebollas y apio en aceite de oliva durante 7-8 minutos. Evite quemar verduras al fondo del tanque.

Agregue ajo machacado y panceta sin apagar el fuego. Este último sirve para dar sabor a la sopa. También ponemos en una sartén un montón de hierbas. Los anillos de puerro, junto con una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 50 ml), se mezclan con la masa resultante y se cuecen a fuego lento durante unos 10 minutos.

Los siguientes ingredientes que irán en el clásico minestrone son calabaza y frijoles. Cocine el plato a fuego moderado durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Le siguen la papa, la coliflor, el calabacín, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocine la mezcla vegetal resultante durante aproximadamente 5-6 minutos. Vierta guisantes verdes y tomates en la sartén, llene con el agua restante y cubra con una tapa. Cocine el minestrone a fuego moderado durante aproximadamente 30 minutos, retire el ajo y no lo retire del fuego durante otros 15 minutos.

Unos segundos antes de retirar el recipiente de la estufa, agregue el perejil. Eliminamos el manojo de hierbas y mezclamos bien para que las verduras se saturen con los aromas de cada uno.

Si prefieres más sopas líquidas, agrégale un poco de agua hervida. ¡Tu minestrone de acuerdo con la receta clásica está listo! En Italia, antes de servir, la sopa se rocía con aceite de oliva o se espolvorea con parmesano rallado.

Minestrone se almacena en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética durante no más de 3 días. Aunque, como muchas sopas italianas, adquiere el sabor más intenso para el segundo día. Si lo desea, puede extender su vida útil congelando.

Como cambiar una receta

El minestrone es un plato muy versátil. Las verduras propuestas son bastante posibles de reemplazar por las que prefiera. O, por el contrario, agregue algo más. Por ejemplo, brócoli, repollo, espinacas, champiñones. Y la lista sigue y sigue. Pero, debe enfatizarse que Los cocineros italianos nunca ponen ruccola y coles de Bruselas en la sopaya que interrumpen el sabor de otras verduras. La achicoria y las alcachofas también son ilegales. Su presencia solo traicionará una amargura innecesaria.

Aquellos que prefieren sopas con pasta o arroz deben agregar el componente necesario en el proceso de cocción. En este caso, hasta que el minestrone esté listo, debe haber tanto tiempo como sea necesario para la preparación del ingrediente seleccionado.

El minestrone con pollo difiere de los clásicos solo en presencia de cubos de pechuga de pollo agregados durante la cocción. La versión genovesa de la sopa se enriquece con salsa de pesto en el proceso final.

Posibles errores de cocción

Minestrone es una sopa de múltiples componentes que deja espacio para la creatividad. Las tiendas modernas están llenas de una gran variedad de productos durante todo el año. La selección analfabeta y el posterior procesamiento de componentes son las principales causas de errores en la preparación de la sopa de verduras.

Para evitar que su plato se convierta en una suspensión desagradable e insípida, recuerde que:

  1. No use verduras congeladas. Sí, es muy conveniente y reduce en gran medida el tiempo de cocción. Pero cambian el sabor de la sopa para peor. Una excepción puede ser solo los guisantes verdes. El uso de legumbres en forma de alimentos enlatados también está estrictamente prohibido.
  2. No está permitido agregar cubos de caldo en el minestrone. El aroma del primer plato con un ramo de verduras no requiere química adicional. Los únicos potenciadores del sabor aceptables son las hierbas (romero, salvia, laurel, tomillo, perejil, albahaca, hojas de apio), así como la sal y la pimienta negra. El color del caldo se ajusta por productos. Por ejemplo, una decocción de cebollas sin pelar tiene un tono dorado, tomates: dan un rico color rojo
  3. No limite la variedad de componentes. En Italia, como regla, se usa la cantidad máxima de verduras para la temporada. En otoño, además de los ingredientes estándar, se utilizan calabaza, repollo y brócoli. Algunos cocineros incluso agregan hongos.
  4. El tamaño de las verduras picadas también es importante. Las frutas muy picadas convierten el minestrone en una masa de puré. Por el contrario, las piezas grandes no están completamente saturadas con el aroma general de la sopa. Si se colocan los frijoles, cuando se cortan las verduras restantes, se guían por su tamaño. Si no, corta todo en cubos con un lado de 1.5 cm.
  5. El sabor del plato siempre se enriquece con componentes adicionales.. Estos incluyen: pasta de variedades duras, fideos de huevo, arroz, cebada perlada, pan frito o picatostes, rallados con ajo.

Contenido calórico y beneficios

La minestrona es considerada una de las sopas más saludables. Se incluye en el menú de la dieta para bajar de peso, ya que el contenido calórico de un plato clásico es extremadamente bajo y es de aproximadamente 39 kcal por 100 g.

El valor nutricional se distribuye de la siguiente manera:

  • Proteínas - 1.7 g;
  • Grasas - 1.3 g;
  • Carbohidratos - 5.4 g.

La sopa baja en sal es ideal para controlar la presión arterial. Rico en potasio, ayuda a diversificar la composición de la dieta para las personas que sufren de hipertensión.

El alto contenido de fibra es útil para tratar el estreñimiento. Este hecho también contribuye a una sensación de saciedad duradera.

El bajo índice glucémico de minestrona afecta positivamente el metabolismo y hace que la sopa sea útil para la nutrición de pacientes con diabetes.

Ahora ya sabes todo acerca de la sopa italiana más popular, saludable y simplemente deliciosa. Vive con humor, viaja espontáneamente y recuerda: "¡No hay nada mejor en el mundo que cocinar un minestrone en verano!"

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