Quesos italianos

Mozzarella di Buffalo - el mejor queso del mundo

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - uno de los quesos italianos más famosos y comunes. La mozzarella es un queso suave y joven que puede e incluso debe comerse inmediatamente después de la producción.

¡No hay nada que comparar con la mozzarella fresca con un sabor agradable y delicado de leche de búfalo! Una vez que haya probado la mozzarella real, nunca podrá rechazarla.

Historia de la apariencia

Todavía se desconoce quién trajo el búfalo a Italia. Algunos dicen que Hannibal, otros que los árabes, y algunos creen que los indios. También se cree que este queso apareció en el siglo XII y lo inventó completamente por accidente.

En ese momento, como saben, no había refrigeradores, y aquí los lugareños de un pequeño pueblo en la región de Campania almacenaban leche en el estómago de un búfalo en el sótano. Una vez que se olvidaron por completo de la leche, y cuando lo recordaron, encontraron queso en forma de bola con una masa de cuajada suave dentro.

Con el tiempo, el queso se extendió a otras regiones de Italia. Hoy en día la mejor mozzarella se hace en la región de Campania, especialmente se cree que la mozzarella de Caserta y Battipaglia están más allá de los elogios.

A principios del siglo XX, el norte de Italia comenzó a reformar el drenaje de las zonas pantanosas, y para los búfalos este entorno es ideal. A este respecto, el número de animales se ha reducido considerablemente. Y los campesinos comenzaron a producir mozzarella a partir de leche de vaca ordinaria. Ahora puede encontrar mozzarella de leche de vaca y búfalo, sin embargo, la mozzarella di buffalo es mucho más costosa, por lo que a veces debe buscarla.

Además de la leche, otra característica distintiva de la mozzarella es su textura viscosa. La leche se hierve a cierta temperatura, después de que el suero comienza a separarse, el contenido se agita constantemente, se forma gradualmente una pasta filata de pasta pegajosa. Y lo más interesante: los maestros comienzan a esculpir y cortar queso (mozzare), y este proceso se llama "mozzatura". De ahí el nombre del queso. El proceso no es fácil, los fabricantes de queso con ternura y amor tiran del queso, formando bolas lisas, lisas y ordenadas. Luego, la mozzarella se sumerge en solución salina para mantener su frescura y suavidad.

Tipos de mozzarella

La mozzarella es de 4 tipos:

  • fresco (fior di latte de leche de vaca y di bufala - de búfalo);
  • prensado (mozzarella solido);
  • estirado (en forma de trenzas trecce y nodulos nodini);
  • ahumado (Mozzarella affumicata).

La masa de cuajada para la mozzarella es como el cuerpo de una mujer, y los fabricantes de quesos masculinos esculpen cuidadosamente obras de arte.

Pueden ser bolas grandes - "bocconcini", bolas un poco más pequeñas, del tamaño de una cereza grande - "ciliegine", y muy pequeñas - "perlini", o tal vez mozzarella en forma de coleta (trecce) o nudos arremolinados (nodini). Algunos fabricantes inventan su propio método de torcer la mozzarella, por así decirlo, su marca. Es en la región de Campania donde se han conservado muchas plantas de mozzarella caseras, que desde la madrugada hierven este queso increíblemente delicioso para los residentes locales.

La mozzarella de búfalo de Campania tiene el sello de calidad Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Además de Campania, este queso se produce en las regiones de Lacio y Sicilia.

Si tendrá la oportunidad de hacer un recorrido culinario, como lo hice una vez, y estar en la lechería a las 5 de la mañana, asegúrese de usarlo. Los aromas que hay en el aire son increíbles. Una mozzarella recién preparada superará todas sus expectativas. El sabor es ligeramente fresco, pero muy delicado, delicado, lechoso. La mozzarella fresca tiene una textura cremosa y suave y se asemeja a una esponja. Cuando cortas una bola con un cuchillo, entonces sale un líquido blanco: leche.

  • Recomendamos leer: Como hacer mozzarella en casa

Este queso es la base de la clásica ensalada caprese italiana. El tomate rojo brillante maduro, las perlas de mozzarella blanca como la nieve, la albahaca verde jugosa, un poco de orégano y el aceite de oliva dorado verdoso crean un ambiente alegre en un plato: un idilio gastronómico.

Hay muchas maneras de disfrutar la mozzarella suave: antipasti - mozzarella y prosciutto o tartar de atún en salsa cremosa de mozzarella; pasta - con tomates, aceitunas negras y mozzarella o tortelli con mozzarella, cuscús con mozzarella o bolas de arroz de arancini con mozzarella, guisantes y panceta, o en una pizza siciliana cerrada en forma de media luna con forma de media luna. Y la lista continúa para siempre, simplemente porque la mozzarella es el mejor y el mejor queso, y mi amor por él es inexplicable.
Buon appetito!

Mira el video: Cómo Producir Queso Mozzarella - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Diciembre 2019).

Loading...

Entradas Populares

Categoría Quesos italianos, Artículo Siguiente

San Remo - la ciudad más musical de Italia
Liguria

San Remo - la ciudad más musical de Italia

Sanremo es una ciudad turística ubicada en la provincia italiana de Imperia, región de Liguria. Por supuesto, la gente viene aquí por vacaciones en la playa, entretenimiento, y también hay lugares de interés, pero lo principal es por qué San Remo se ha hecho famoso en todo el mundo: el festival de la canción del mismo nombre, en el que participan artistas principiantes y estrellas de clase mundial.
Leer Más
Manarola - Italia antigua y fabulosa
Liguria

Manarola - Italia antigua y fabulosa

Manarola es la más antigua de las cinco pequeñas ciudades del Parque Nacional Cinque Terre, que también incluye las ciudades de Riomaggiore, Vernazza, Corniglia y Monterosso. Los edificios brillantes y coloridos de Manarola atraen la atención de los turistas, y entre los edificios modernos en las calles de la ciudad, han sobrevivido antiguas estructuras arquitectónicas, cuya edad ha sido más de quinientos años.
Leer Más
Portofino
Liguria

Portofino

Las vistas de Portofino incluyen hermosos paisajes y playas, una costa rocosa, agua de mar cristalina, la posibilidad de privacidad y silencio que atraen la atención de artistas famosos, financieros y políticos. Madonna, Sharon Stone, Sylvester Stallone, Demi Moore, George Clooney a menudo están aquí.
Leer Más
Alassio - la perla de la costa de Liguria
Liguria

Alassio - la perla de la costa de Liguria

Alassio (Alassio) - uno de los centros turísticos más famosos de Italia. Se encuentra ubicado en la provincia de Savona, región de Liguria. El primer asentamiento en este sitio apareció en el siglo X. La leyenda dice que la joven hija del emperador del Imperio Romano, Otto I el Grande, huyó a las colinas de Alassio con su amante, un simple escudero.
Leer Más