La simplicidad, la originalidad y el excelente sabor son tres criterios que literalmente obligan a la anfitriona a optar por un plato en particular. Carpaccio (Carpaccio), por supuesto, cumple con todos los requisitos. Este es un corte italiano tradicional aromatizado con ingredientes adicionales para mejorar el sabor. ¿Quieres saber la receta para hacer un famoso aperitivo en casa? Entonces bienvenido a nuestro artículo.
¿Qué es el carpaccio?
El carpaccio es un aperitivo italiano, originalmente un trozo de carne cruda en rodajas muy finas, espolvoreado con aceite de oliva y jugo de limón y decorado con alcaparras y cebollas.
Antecedentes historicos
El plato debe su nombre a su inventor, Giuseppe Cipriani, quien hizo un corte de carne cruda un buen día en 1950 para su novia Amalia Nani Mocenigo. Los médicos prohibieron a la pobre mujer comer carne hervida, y un compañero devoto encontró la manera de salir de esta situación.
El aperitivo lleva el nombre del artista Vittore Carpaccio. El aspecto de la carne cruda le recordó a Cipriani los colores saturados de las pinturas del pintor, cuya exposición se realizó en ese momento en Venecia.
La innovación del propietario y, al mismo tiempo, el chef del café veneciano Harry's Bar fue del gusto de sus visitantes. Desde entonces, la popularidad del carpaccio solo ha crecido.
Actualmente, el plato tiene una gran cantidad de especies. Como el "objeto" del corte hay varias opciones para carne, pescado, mariscos, así como verduras y frutas. Servirlos con salsas apropiadas.
Como regla general, el carpaccio se acompaña de una almohada verde. Las opciones más comunes son rúcula, achicoria y berros.
Uno de los ingredientes clave de una merienda clásica es el limón. Su jugo se mezcla con mayonesa. Esta combinación aromatiza perfectamente la carne.
Los copos de parmesano se han convertido en sinónimo de carpaccio en todo el mundo. Las notas de queso no solo enriquecen el sabor de la carne, sino que también enfatizan sus mejores matices.
La variedad más inusual de carpaccio se llama pulpo. Esto en realidad no es un plato crudo. La carne del pulpo se hierve hasta que esté tierna y se corta en rodajas finas. Antes de servir, se sazona con aceite vegetal, limón, sal y hierbas.
La opción de corte más costosa y sofisticada se considera carpaccio con trufa blanca. Las mejores rebanadas de carne se complementan con hojuelas de parmesano y astillas de champiñones.
Receta De Carne
El carpaccio de ternera sigue siendo un clásico popular en el mundo de los aperitivos. Es ideal para una variedad de opciones de alimentación. En verano, se come como plato principal, acompañado de pan. En los meses de invierno se usan como antipasti o un segundo curso.
Entonces, para cocinar carpaccio necesitarás:
- Carne de res - 400 g;
- Hojuelas de queso duro - 100 g;
- Rúcula - 100 g;
- Jugo de limón - 70 g;
- Aceite de oliva - 100 ml;
- Pimienta negra y sal al gusto.
Para crear un corte clásico, el mejor tipo de carne se considera filete o lomo. La carne se usa solo fresca, no descongelada.
Todos los productos están en stock, comience a cocinar. En primer lugar, conjurar sobre la salsa. Para hacer esto, filtre el jugo de limón recién exprimido y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Convertimos la emulsión resultante en una masa homogénea con un batidor.
Rúcula distribuida uniformemente sobre el plato de servir. Cortamos la carne con una cortadora o un cuchillo muy afilado en rodajas de aproximadamente 2 mm de espesor.
Extendemos los trozos de carne sobre las verduras, espolvoreamos con hojuelas de queso duro y vertimos la salsa. Para que la carne se sature con los aromas que la acompañan, retírela para marinar en el refrigerador durante 10 minutos. Decoramos el manjar italiano con una rodaja de limón y lo servimos.
Vale la pena señalar que en la cocina italiana moderna, la carne cruda a menudo se reemplaza por opciones de productos secos o ahumados.
Se recomienda cocinar carpaccio inmediatamente antes de comer. La vida útil máxima no es más de 12 horas.
Receta De Pollo
Contrariamente a los clásicos históricos, los platos más rentables están ganando cada vez más popularidad en la actualidad. Entonces, la carne más cara de la mesa se reemplaza por pollo. Datos que en Rusia la carne de pollo ocupa el primer lugar en la clasificación de consumo, demuestran el amor ilimitado por este producto.
Según las preferencias de las amas de casa, presentamos a su atención dos opciones para el carpaccio de pollo.
De pechuga de pollo cruda
El verdadero carpaccio siempre consiste en alimentos crudos. Para prepararlo necesitas:
- Pechuga de pollo - 800 g;
- Aceite de oliva - 6 cucharadas. cucharas
- Salsa de soja - 4 cucharadas. cucharas
- Limón - 2 piezas;
- Cebollas verdes, albahaca, sal y pimienta al gusto.
Recuerde que al comprar pollo para hacer carpaccio, debe verificar el certificado veterinario de los productos para evitar la infección por patógenos de enfermedades peligrosas.
Primero, envuelva las pechugas de pollo en papel de aluminio o papel de hornear y póngalas en el congelador durante una hora. Esta congelación superficial de la carne contribuye al fácil movimiento del cuchillo. Sacamos el filete del refrigerador y lo cortamos en rodajas finas de 2 mm de espesor.
El jugo de limón recién exprimido se mezcla con aceite de oliva, sal, pimienta molida, cebolla verde y albahaca. Agregue la salsa de soya y bata la emulsión con un batidor.
Vierta la salsa sobre la pechuga de pollo previamente colocada en el plato y nuevamente envíe todo al congelador durante 30 minutos.
Un cuarto de hora antes de servir, sacamos el producto del refrigerador. Decorar con hojas frescas de albahaca y rodajas de limón. El sabor agrio de los cítricos y la delicadeza del pollo crean una sensación única de ternura.
Pechuga de pollo hervida
No todos los amantes de la comida se atreverán a probar la carne cruda debido a la gran cantidad de infecciones que existen hoy en día. Pero para este caso, se inventaron recetas para rebanar productos procesados térmicamente.
Nuestro carpaccio "para el cuidado" es solo un ejemplo de un término medio en la preparación de la famosa delicadeza. Para él necesitamos:
- Pechuga de pollo - 600 g;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Miel - 1 cucharada una cuchara
- Clavo - 2 piezas;
- Apio - 2 piezas;
- Tomillo - 1 manojo;
- Vino blanco - 600 ml;
- Vinagre de manzana - 60 ml;
- Aceite de oliva - 60 ml;
- Cebolla - 1 pc .;
- Raíz de jengibre - 50 g;
- Semillas de eneldo: una pizca;
- Guisantes de sal y pimienta negra al gusto.
Hervir la pechuga de pollo. Para hacer esto, vierta 2 litros de agua fría 1 apio, 1 zanahoria picada en trozos grandes, media ½ parte de cebolla, 1 diente de clavo, un manojo de tomillo atado con hilo (deje un par de ramitas para la salsa), 200 ml de vino blanco y algunos granos de pimienta. Lleve todo a ebullición, sal y sumerja el filete en salmuera. Cocine por otros 7-8 minutos, apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el caldo.
Muele y fríe ligeramente las zanahorias, el apio, las ramitas de tomillo y las cebollas restantes en una sartén antiadherente sin agregar aceite. En una cacerola combinamos 400 ml de vino, vinagre, miel, raíz de jengibre pelada y finamente picada, semillas de eneldo, clavo y 5-6 guisantes de pimienta negra. Cocine a fuego moderado hasta que se evapore aproximadamente ¼ parte del líquido. Luego apague el fuego, sal, filtre la salsa a través de un tamiz y deje enfriar.
Vierte el aceite de oliva en una salsa a temperatura ambiente y bate todo con un batidor. Corte el filete en rodajas finas (2-3 mm), póngalo en un plato, llénelo con adobo y, si lo desea, decore con zanahorias cortadas en tiras.
Receta de salmón
Una gran alternativa a los embutidos es el carpaccio de salmón. Esta es una gran idea para una comida rápida y saludable para la mesa festiva.
El aperitivo de pescado con salsa Citronette combina a la perfección el increíble aroma de los cítricos con la ternura única del salmón. Para prepararlo, necesitas los ingredientes:
- Filete de salmón - 300 g;
- Aceite de oliva - 6 cucharadas. cucharas
- Jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
- Jugo de naranja - 2 cucharadas. cucharas
- Miel - 1 cucharada una cuchara
- Sal al gusto;
- Albahaca
Elegir pescado de calidad no es una tarea fácil. Recuerde que no debe haber hematomas en las escamas de salmón. La carne fresca es elástica y resistente, de color rosa o naranja pálido. Los ojos de un buen pez son claros con pupilas oscuras. Y finalmente, huele bien a agua de mar.
En la primera etapa, los filetes de salmón se lavan y secan primero en toallas de papel. Cortar en rodajas finas sin piel con un cuchillo afilado. Pon el pescado en un plato para servir.
Para la salsa Citronette, mezcle el jugo recién exprimido de naranja y limón en un tazón. Disuelva la miel y la sal al gusto. Verter el aceite de oliva y batir en una emulsión con un batidor. En el final, agregue albahaca picada.
Vertimos el filete de salmón con la salsa lista y lo enviamos al refrigerador durante 1 hora para marinar. El exceso de Citronette se puede drenar antes de servir.
Contenido calórico y beneficios
El carpaccio de carne clásico es un plato cuyo valor calórico está determinado por el valor energético del componente principal. Aunque la cantidad de aceite agregado también juega un papel importante. El contenido calórico promedio de las rodajas de carne es de 150-200 kcal por 100 gy se resume de la siguiente manera:
- Proteínas - 71%;
- Grasas - 28%;
- Carbohidratos - 1%.
Los ácidos grasos en el carpaccio son en su mayoría monoinsaturados. El colesterol está presente en cantidades suficientes (30,6 mg). Por lo tanto, las personas que tienen problemas con el exceso de peso, así como las enfermedades cardiovasculares, deben consultar a un médico acerca de su uso.
El carpaccio es rico en proteínas con alto valor biológico. Este hecho lo convierte en un excelente alimento para los atletas durante el entrenamiento intenso.
Entre las sales minerales en la carne, prevalecen el hierro y el potasio. El primer componente contribuye a la formación adecuada de la sangre, el segundo, normaliza el trabajo del corazón.
Como el carpaccio no se somete a tratamiento térmico, todas las vitaminas presentes en la carne se conservan:
- PP o niacina (5.58 mg) regula los procesos redox en el cuerpo, es responsable de la tasa metabólica.
- C o ácido ascórbico (9.15 mg) tiene un poderoso efecto antioxidante.
- E o tocoferol (1.36 mg) estimula el sistema inmune y participa en la síntesis de hormonas.
El carpaccio clásico no se recomienda para mujeres embarazadas, ya que la carne cruda puede ser una fuente potencial de patógenos (parásitos, bacterias, virus).
El artículo ha terminado, lo que significa que ahora tiene varias recetas de platos increíbles para la mesa festiva. Cocine con calma, ame abiertamente, viaje con acento italiano y recuerde: "¡Quién no arriesga, no come carpaccio!"
