Prosecco es una rosa blanca en el lecho de flores de los vinos italianos. ¿Por qué una rosa? Porque la mayor calidad y reputación de la bebida también se destaca por su enorme popularidad. La mayoría de sus otros vinos se exportan fuera de Italia.
También en 2014, Prosecco superó el champán francés en la cantidad de botellas vendidas en el mundo. Muchas personas creen erróneamente que se presenta solo en una versión brillante. De hecho, hay varios tipos de bebidas. Nuestro artículo lo ayudará a conocer toda la verdad sobre Prosecco e incluso un poco más.
Origen
Curiosamente, Prosecco comenzó su vida con un nombre completamente diferente. En la ciudad de Trieste, a principios del siglo XVI, el vino local de Ribolla se identificó con la bebida antigua Pucino, no solo descrita por Plinio el Viejo en su Historia Natural, sino también muy apreciada por las propiedades curativas de la esposa del emperador Augusto.
La necesidad de aislar a Ribolla de Trieste de los vinos con el mismo nombre de otras regiones de Italia llevó a un cambio en su nombre. La bebida fue bautizada en honor del supuesto lugar de producción en la antigüedad: el pueblo de Prosecco.
La primera mención conocida de vino con el nombre de Prosecco se atribuye al inglés Fiennes Morison, quien, visitando el norte de Italia en 1593, describió la bebida en detalle y la puso a la par con los famosos vinos de la República. En 1754, el término Prosecco apareció en el libro de Aureliano Acanti, Il roccolo Ditirambo.
Hasta la década de 1960, Prosecco era bastante dulce y solo ligeramente diferente del vino Asti elaborado en Piemonte. Pero los fabricantes no se quedaron quietos, mejorando intensamente su tecnología. Y hoy en el mercado hay bebidas secas de alta calidad.
En 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano y Prosecco di Valdobbiadene obtuvieron la categoría DOC. En 2009, el vino aumentó su estatus a la clase DOCG.
Producción
Una bebida con el nombre de Prosecco hoy cuenta no solo con la mayor parte del mercado de vinos efervescentes, sino también con la estricta regulación reguladora de su producción. El área de fabricación se limita a una parte del territorio de la región del Véneto, a excepción de Rovigo y Verona, y toda la región de Friuli-Venecia Julia.
La uva utilizada para la producción de Prosecco se llama Glera. Su contenido debe ser al menos el 85% de la masa total de materias primas. Una pequeña parte de las bayas (no más del 15%) puede complementarse con variedades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero.
El método para producir la mayoría de las especies de Prosecco se conoce como el método Sharma-Martinotti. Consiste en el hecho de que después de los procesos de vinificación y filtración, el vino se envía para su fermentación a autoclaves bajo presión. El producto permanece en el aparato durante muy poco tiempo (15-20 días) en comparación con la fermentación clásica en una botella, típica de la producción de champán francés.
Después de completar el paso descrito anteriormente, el vino se transfiere a otro autoclave y se filtra nuevamente para garantizar la transparencia característica. Prosecco se embotella y se tapa con un tapón de plástico con una forma típica de hongo.
Existe una variante del costoso Prosecco, que se realiza mediante el método clásico de fermentación en una botella. Este es el llamado Prosecco Col Fondo. Es muy apreciado, pero rara vez se encuentra a la venta.
Niveles de calidad
Hasta la fecha, varios niveles de calidad Prosecco están a la venta. En una imagen visual, por el área de territorios de producción, forman una especie de pirámide.
El pico de la figura es una bebida sin igual en su categoría. Si comienza desde abajo, la lista de niveles se verá así:
- Prosecco doc - La versión más popular de la bebida. Se fabrica en 9 provincias de las regiones de Véneto y Friuli-Venecia Julia.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - La versión más concentrada de Prosecco. Las uvas para él crecen en las colinas entre las comunas de Valdobbiadene y Conegliano.
- Colli Asolani DOCG - vino, en las botellas de las cuales no hay término Prosecco. Producido en la provincia de Trevisio (viñedos en las colinas de Montello y Koli Asolani).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - un producto de la zona montañosa entre Vittorio Veneto y Valdobbiadene, que incluye un total de 43 comunas. Disponible solo en una versión brillante.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - una bebida cuya área de producción está limitada a solo 0.4 hectáreas de tierra al oeste de Valdobbiadene. La combinación de suelo y factores climáticos en esta área se considera la más ideal para las uvas Glera. Lo que hace que el ramo de sabores del futuro Prosecco sea insuperable en comparación con los niveles inferiores de pie.
Algunas bodegas producen la categoría Prosecco IGT. Una categoría inferior de bebidas corresponde a indicadores de menor calidad. Pero, debe tenerse en cuenta que solo expertos profesionales pueden determinar la diferencia en sabor y aroma.
Variedades
Dependiendo de la presión a la que se somete la bebida durante el proceso de producción y embotellado, se obtienen las siguientes opciones de Prosecco:
- Frizzante - la presión en la botella es inferior a 3 atm. El contenido mínimo de alcohol es del 9%. Fácil, no largo juego de burbujas en un vaso.
- Spumante - presión - más de 3 atm. El contenido mínimo de alcohol es del 11%. Numeroso y persistente juego de burbujas en un vaso.
Una versión no espumosa del vino también está disponible. En Italia se llama tranquillo, que significa "tranquilo". El contenido mínimo de alcohol es de 10.5%. No es muy popular, por lo que el número de botellas producidas por año no supera el 5% del volumen total de Prosecco. Sin embargo, prácticamente no se exporta.
En todas las variaciones, es una bebida del color de la paja amarilla con un sabor fresco y afrutado. Por nivel de dulzura, los vinos espumosos se dividen en:
- Brut (brut) - hasta 12 g por 1 litro de azúcares residuales (avispas). La versión más moderna. Se caracteriza por un aroma delicado con cítricos, notas florales y motivos florales.
- Extra seco - 12-17 g / l de avispas. La opción tradicional. Es rico en aromas de frutas, manzanas y peras. El sabor es suave, pero al mismo tiempo seco.
- Seco o seco - 17-32 g / l avispas. Se diferencia de otras versiones por el aroma de fruta madura con notas tropicales y un sabor picante.
Prosecco no espumoso se presenta solo en forma seca. Vale la pena señalar que hasta mediados de la década de 1970 solo Prosecco tranquillo era tradicional. Después de la introducción del método Sharma-Martinotti, los enólogos dominaron una amplia producción de bebidas gaseosas.
¿Qué Prosecco vale la pena probar?
La gran popularidad y la gran variedad de especies de Prosecco, por un lado, dan margen para elegir y, por otro, ponen al comprador en una especie de callejón sin salida para el consumidor. ¿Cómo permanecer en un producto con una relación óptima de precio y calidad? En Italia, el liderazgo de Vinibuoni d'Italia, que enumera los mejores productores de vino del año, ayuda a resolver este problema. Según él, hicimos una lista de botellas de Prosecco prioritarias:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, bodega Cirotto di Asolo, precio 10-12 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, bodega Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, precio 10-12 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, bodega Malibràn di Susegana, precio 13-15 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, bodega Sorelle Bronca di Vidor, precio 15-17 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, bodega Adami di Vido, precio 12-14 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, bodega Ruggeri di Valdobbiadene, precio 16-18 euros.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, fabricante Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, precio 12-14 euros.
En el espacio postsoviético, Prosecco Martini es particularmente popular. La famosa marca produce una bebida de la categoría DOC con una concentración del 11,5%. Su color es amarillo pajizo, el aroma es delicado con suaves notas frutales. El sabor es armonioso, amplio. El costo del vino en la república no supera los 5 euros por 0,75 litros.
Como y con que beber
En Italia, Prosecco es un vino de uso común. Fuera de la república, a menudo está borracho como aperitivo. Al igual que otros vinos espumosos, se sirve frío (6-8 grados). El mejor vidrio es un vidrio con forma de tulipán. Su altura y armonía mantienen las burbujas durante mucho tiempo, y una parte superior ancha y redondeada recoge un montón de aromas de frutas.
A diferencia del champán, Prosecco no deambula en la botella, y con el tiempo su perlage "se desgasta". Por lo tanto, beben vino joven (menores de 3 años). Aunque las bebidas de calidad pueden envejecer hasta 7 años. El contenido calórico promedio de alcohol está dentro de 120 kcal.
Prosecco es un vino increíblemente versátil. Va bien con una amplia variedad de platos. Gracias a su rico sabor, Prosecco Brut es un excelente acompañamiento para todo tipo de aperitivos, primeros platos, pastas, arroz y risotto, para carnes blancas, pescados y quesos (frescos y de mediana edad).
Todavía el vino se sirve con sopas o tortillas.
La versión Extra Drive es ideal como aperitivo. Su sabor suave complementa perfectamente mariscos, legumbres y carnes blancas.
Prosecco seco es lo suficientemente dulce como para acompañar postres; además, es ideal para frutas y mariscos (especialmente mejillones).
Cócteles Prosecco
Al consumidor moderno le encanta experimentar, creando gustos inusuales. Los camareros no ignoraron el vino popular, convirtiéndolo en el alma de muchos cócteles. Hemos recopilado algunas recetas inusuales que puedes cocinar fácilmente en casa:
- Eldorado Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, jugo de mandarina - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, cubitos de hielo.
- Barracuda Ron - 75 ml, licor Galliano - 25 ml, jugo de piña fresco - 100 ml, Prosecco Extra-drive como parte superior.
- Luna roja: jugo de sandía - 80 ml, jugo de piña - 40 ml, jugo de fresa - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
- Revolución jugo de piña - 80 ml, jarabe de menta - 20 ml, menta fresca - 3 hojas, azúcar morena - 1 cucharadita, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, manzana y lima, cortada en cubos.
Todos los cócteles se preparan de la misma manera. En una coctelera o licuadora, batir todos los ingredientes excepto el vino espumoso (con la excepción de las manzanas y la lima en la Revolución, que se colocan en el fondo del vaso). Llene un vaso helado con hielo con la mezcla y agregue Prosecco. La copa de vino se puede decorar con una rodaja de cualquier fruta.
Ahora el famoso vino italiano te esconde muchos menos secretos. Nos queda pasar el bastón en tus manos para que puedas ir a buscar tu Prosecco. Vive según tus posibilidades, enamórate de los opuestos y recuerda: "¡Un día de fiesta sin Prosecco es incompleto tanto para el burgués como para el hombre común!"
