Cocina italiana

¿Qué significan las categorías de productos IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG?

Seguramente, mientras leía artículos en nuestro sitio web o visitaba supermercados en Italia, prestó atención a las abreviaturas DOP, IGP, DOC, que se encuentran en los nombres de algunos productos. Hemos mencionado repetidamente que la presencia de estos símbolos nos da una garantía de calidad y preserva la tradición del producto. Finalmente, descubramos cómo funcionan. Comencemos con el estándar menos exigente y sigamos aumentando.

STG

Specialità Tradizionale Garantita (Productos tradicionales garantizados) es una marca de calidad que proviene de la Unión Europea y tiene como objetivo proteger a los fabricantes utilizando métodos de fabricación tradicionalmente tradicionales. La categoría de productos STG no está vinculada a un territorio geográfico específico, pero debe cumplir plenamente con la tradición.

La lista de productos STG finalmente es aprobada por la Comisión de la Unión Europea, y las fábricas que han recibido la marca de calidad se someten regularmente a controles de producción.

Además del nombre específico, materias primas tradicionales, etapas y métodos de fabricación, los productos deben tener al menos una característica que lo distinga de los productos de otro fabricante. Por lo tanto, los mismos platos hechos en diferentes fábricas y pertenecientes a diferentes categorías pueden diferir significativamente entre sí tanto externamente como en sabor.

Tenga en cuenta que Para obtener una categoría, el producto debe estar presente en el mercado durante al menos 30 años. Hoy, solo dos productos italianos tienen la categoría STG. Estos incluyen pizza de mozzarella y napolitana (pizza napoletana).

IGT

Indicazione Geografica Tipica (Nombre geográfico típico) es uno de los cinco signos existentes que confirman la calidad del vino italiano. Fue introducido para promover bebidas de buena calidad, pero que no cumplen con los requisitos de categorías más estrictas.

A diferencia de DOP o DOCG, no se requiere que los productos de vino IGT se produzcan a partir de uvas totalmente cosechadas en un área limitada. Los vinos con este logotipo pueden no contener información sobre el origen de la variedad de uva. Sin embargo, esto no afecta su calidad.

Algunos fabricantes venden su vino con la marca IGT a precios altos, porque su nivel no es inferior a las bebidas de la mejor categoría.

No confunda las bebidas de la categoría IGT con "vinos de mesa", ya que estos últimos consisten en una mezcla de dos o más vinos, por lo que sus nombres generalmente no son específicos. Uno de los requisitos de IGT es que al menos el 85% de las uvas utilizadas se deben obtener en un área particular y tener propiedades aromatizantes características. El 15% restante puede ser de otra variedad cosechada en la misma región o en áreas adyacentes.

En algunas áreas de Italia, el término IGT en la etiqueta se reemplaza por una frase escrita en el idioma local. Entonces, en Valle de Aosta escriben "VIN DE PAYS", y en Bolzano puedes ver la inscripción "Landweine".

Hoy, 118 vinos italianos tienen la marca de calidad IGT. Pero esta lista se está reduciendo cada año, ya que los fabricantes 5 años después de recibir la categoría pueden solicitar un estado más alto, por ejemplo, DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (Nombre Geográfico Protegido) es una marca de calidad que llegó a Italia desde la Unión Europea para proteger alimentos y productos agrícolas, al menos una de cuyas características (nombre, calidad, tradiciones) está directamente relacionada con el territorio de producción. A diferencia de otros estándares, para IGP, es suficiente que una de las etapas de preparación de materias primas, procesamiento o producción se asocie con una localidad específica.

La marca de calidad IGP se introdujo en Italia para proteger los productos tradicionales de la falsificación y el uso indebido de marcas comerciales. Puede reconocer fácilmente un producto de esta categoría por su logotipo: un sol azul-amarillo, dentro del cual está claramente escrito Indicazione Geografica Protetta.

Obtener la insignia IGP no es una tarea fácil. Para hacer esto, los fabricantes solicitan al Ministerio de Agricultura y Silvicultura una declaración que detalle el origen histórico, el territorio y los detalles del producto. Se organiza una reunión de fabricantes y representantes de la Cámara de Comercio para verificar que los productos cumplan con todos los requisitos de la regulación. Los datos recibidos se envían a la Comisión Europea, para lo cual se tomará una decisión final. Después de recibir la categoría, un organismo de especificación independiente reconocido por el Ministerio supervisa periódicamente el cumplimiento de todas las normas.

Actualmente 117 productos italianos están clasificados como IGP. Este grupo incluye verduras, cereales, carne, pescado, postres, pastas, vinos. Desde 1992, muchos vinos con la marca IGT han recibido la categoría de nombre geográfico protegido. Esto se hizo para mejorar el estado de las bebidas y designar su alta calidad.

Doc.

Denominazione di Origine Controllata (nombre de origen controlado) es una marca de calidad nacida en la península italiana en 1966 para garantizar al cliente un nivel de producto decente cuyo origen definitivamente conocerá. La probabilidad de falsificaciones se minimiza gracias a un conjunto de controles que se llevan a cabo constantemente en el proceso de producción.

Este signo se usa a menudo en la vinificación. Por cierto, fue originalmente introducido por los italianos como un análogo de AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), que apareció en Francia a principios del siglo XX para determinar vinos de alto nivel.

Definir el vino DOC es fácil. Basta con mirar la etiqueta: inmediatamente debajo del nombre debe estar la inscripción Denominazione di Origine Controllata.

Los vinos que reciben este nombre se producen necesariamente en un área específica donde también crecen las uvas utilizadas para su preparación. El producto debe ser de buena calidad, y si el vino tiene mejores propiedades de las que requieren las reglas, entonces se le asigna la categoría DOCG. Antes de obtener el estado DOC, el vino debe tener el logotipo IGT durante al menos 5 años.

Bajo el control de DOC, los productos no solo son procesos de producción, sino incluso métodos de mantenimiento de la vid (poda, riego), la producción de uvas de una hectárea del territorio, así como su producción de alcohol. Las reglas son tan estrictas que la evaluación visual del vino no tiene en cuenta el color, sino su tono, que debe ser estrictamente específico para una variedad en particular.

En las características de consumo de sus productos, el fabricante debe describir:

  • Propiedades fisicoquímicas y organolépticas;
  • Variedad de uva;
  • Sombra de color, sabor y aroma de la bebida;
  • Contenido de alcohol, acidez;
  • Volumen, material, forma de la botella;
  • El clima del territorio de producción, la composición del suelo, las precipitaciones y la historia del vino, si se conoce.

La primera bebida que recibió el nombre de origen controlado, el 6 de mayo de 1966, fue el vino blanco de Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Para el año en curso, hay 322 variedades galardonadas con la marca de calidad DOC y fabricadas en muchas partes de Italia.

Lea sobre: ​​la ciudad de San Gimignano

Docg

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Nombre con origen controlado y garantizado): un signo introducido por los italianos para garantizar la calidad y el origen del vino más valioso.

Aunque la categoría apareció en 1963, realmente comenzó a funcionar en la década de 1980.

Un producto puede clasificarse como DOCG solo si cumple con ciertas características:

  • Debe tener un logotipo DOC durante al menos 10 años;
  • Supere a las bebidas DOC y sea bastante popular;
  • La producción de vino en los últimos 2 años debe ser económicamente sostenible.

DOCG, a diferencia de DOC, se refiere a un territorio vitícola específico, que puede estar limitado no solo por región o ciudad, sino también por una sección separada de la provincia. La Comisión de Supervisión de Calidad, además de los procesos descritos para el DOC, controla la etapa de embotellado del vino.

Puede reconocer esta categoría de vino por la inscripción DOCG ubicada tanto en la etiqueta como en la tapa del cuello.

Las primeras bebidas italianas que obtuvieron la marca de calidad DOCG en 1980 fueron los ahora conocidos vinos tintos Brunello di Montalcino y Nobile di Montepulciano. Hasta la fecha, 74 bebidas están incluidas en esta categoría.

Apareciendo en la península, la marca de calidad europea DOP comenzó a suplantar el logotipo DOCG de las etiquetas de vino. Pero, a pesar de esto, los fabricantes siguen utilizando la segunda opción. Ahora hay versiones con dos logotipos a la vez.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (nombre con origen protegido) es un signo de protección de productos cuyas propiedades de calidad se asocian exclusivamente con el territorio de producción.

Entre todos los estándares de Italia, DOP es el más famoso y, con él, el más duro. Los productos de esta categoría están estrictamente controlados, desde la recepción de las materias primas hasta el momento de ingresar al mercado. Se produce solo en un lugar específico, ya que la combinación de factores climáticos, ambientales y humanos hace que el producto sea único.

El logotipo DOP es un sol amarillo-rojo con la inscripción "Denominazione di Origine Protetta" dentro de un círculo.

Los productores de queso que soliciten el estatus DOP deben indicar en la solicitud:

  • Nombre del producto y territorio de producción;
  • Tipo de leche, un proceso detallado para su producción, propiedades fisicoquímicas y organolépticas;
  • Detallando el proceso de producción con una descripción detallada de todas las etapas;
  • Características fisicoquímicas del queso (humedad máxima, proteína, contenido de grasa en la materia seca);
  • Características organolépticas: sabor, aroma, apariencia;
  • Peso y forma de las cabezas.

Un logotipo, si está disponible, con una explicación detallada de los detalles y una indicación del porcentaje de cada color.

Actualmente hay 165 productos en Italia con la marca de calidad DOP. Estos incluyen vinos, quesos, carne, pescado, mantequilla. El queso y los productos lácteos constituyen un tercio de los productos italianos en esta categoría. Aproximadamente 50 variedades de queso han recibido el estatus DOP.

Si está leyendo esta frase ahora, se espera que nuestro artículo haya sido completamente estudiado. Y esto significa que, armado hasta los dientes con la información necesaria, puede navegar fácilmente por la variedad de comida italiana. Come bien, vuela alto, viaja con estilo y recuerda: "¡No hay excepciones a las reglas italianas!"

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