Burrata (Burrata): queso italiano, que es una maravillosa combinación de mozzarella y crema. Su nombre proviene de la palabra burro, que significa "mantequilla". Cada bola es una bolsa de mozzarella llena de relleno. Y aunque el burrat no puede presumir de una rica historia, tiene muchos datos interesantes en su reserva, de los cuales te contaremos ahora.
Historia de la apariencia
La patria de la burrata es la meseta meridional italiana de Murgia. La historia del queso comenzó en 1920 (según algunas fuentes en 1900) en la ciudad de Andria. La familia Bianchini lo cocinó por primera vez en su granja, y durante 30 años solo los locales estuvieron satisfechos con el queso.
La invención de la receta fue el resultado de una tradición rural típica de reutilizar el excedente de cualquier producción. La idea era mezclar las sobras del queso y la crema de pasta filata y envolverlo en una bolsa de mozzarella.
La popularidad de la burrata en Italia aumentó en la década de 1950 después de que algunos productores de queso comenzaron a producirla y comercializarla. Aunque el queso estaba hecho de mozzarella ritagli, se comercializaba como un producto premium.
Hoy la burrata está hecha a mano por artesanos altamente calificados. En este sentido, los gustos de los quesos producidos en diferentes fábricas pueden variar.
Burrata está muy extendida en la costa este de los Estados Unidos, donde viven muchos italoamericanos.
Como hacer
El queso está hecho de leche y crema de vacas y búfalos en las regiones de Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
La primera etapa no es diferente de la producción de otros quesos. Consiste en calentar la leche con la adición de cuajo. Luego, el coágulo coagulado se sumerge en agua salada caliente o suero. Luego, la masa resultante se mezcla y estira las cuerdas elásticas características del queso "Filat Pasta". Luego haga el queso de la forma necesaria.
Las bolas calientes forman bolsas que se llenan con un relleno (una mezcla de crema con trozos de mozzarella). Según la tradición, el Burata terminado está envuelto en las hojas de Goldenrod, cubriendo la parte superior e hidratado con suero. El perianto es una flor silvestre en el sur de Italia. Le da al queso un sabor especial.
Hoy, tres empresas hacen burrata en Italia:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Cómo comer y almacenar
La burrata es un queso suave y delicado con un sabor lácteo fresco. Bolso de porcelana blanca con textura cremosa. El peso de una porción de queso varía de 250 a 500 g.
Comen Burat lo más fresco posible. Es preferible usarlo dentro de las 24-48 horas. Después de dos días desde el momento de la preparación, se considera que no es joven, pero permanece completamente comestible. Aunque es posible un olor a leche agria.
Antes de servir, primero debe sacar el queso del refrigerador y llevarlo a temperatura ambiente. Por lo tanto, revelará todas sus notas de sabor y adquirirá la consistencia necesaria.
La burrata se come sola, espolvoreada con sal y pimienta negra, espolvoreada con aceite de oliva, usando una rebanada de pan o galleta para recoger el relleno líquido.Al igual que la mozzarella, en Italia se sirve con tomates frescos y albahaca o verduras a la parrilla.
Use queso como un delicioso aderezo para la pizza. Debe agregarlo a la pizza al final de la cocción, para que se vuelva tibia y suave, pero no demasiado acuosa.
Burrata combina bien con una variedad de productos: rúcula, aguacate, legumbres, remolacha, ajo, miel, limón, melón, duraznos, nueces.
Valor nutricional y propiedades beneficiosas.
El contenido calórico del queso depende directamente de la composición del relleno. Ahora hay una gran cantidad de variaciones en venta: con ricotta, con mora, con trufa negra, etc.
Aquí hay un ejemplo del valor nutricional de 100 g de burrata con un relleno clásico (crema y mozzarella):
- Valor calórico 321 kcal;
- Proteínas 18 g;
- Grasas 25 g;
- Carbohidratos 0 g;
- Colesterol 20 mg;
- Sodio 85 mg;
- Vitaminas A 36 mcg;
- Calcio 150 mg.
Burrata es un producto bastante alto en calorías y, por lo tanto, debe consumirlo en proporción a la dieta de su dieta.
Al igual que todos los productos lácteos, la burrata es una excelente fuente de calcio, que participa en la formación de huesos, músculos e impulsos nerviosos.
Habiendo comido 30 g de queso, le proporcionará a su cuerpo: 16% de calcio al día, 5% de vitamina A y 4% de sodio.
Burrata en casa
Cocinar burrata en casa no es un proceso complicado. Todo lo que necesitas es leche, cuajo, ácido cítrico, crema para rellenar y algunas habilidades culinarias.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Disuelva 7 g de ácido cítrico en 200 ml de agua fría y 2 cucharaditas de cuajo en 100 ml;
- Mezcle la leche con una solución ácida y caliéntela lentamente a 33-37 grados;
- Retire la sartén de la estufa, agregue la enzima, revuelva y espere 30 minutos hasta que se forme un coágulo;
- Cortar el coágulo en cubos pequeños (aproximadamente 2 por 2 cm) y, revolviendo lentamente, calentar el contenido de la sartén a 35 grados;
- Colar el contenido a través de un tamiz cubierto con varias capas de gasa;
- Rasgue la mitad de la masa en trozos pequeños y mezcle con la crema;
- En una sartén separada, caliente el agua a 80 grados y sumerja la otra mitad del coágulo de cuajada;
- Tan pronto como la masa comience a estirarse, sáquela y estírela varias veces;
- Enrolle el queso hasta un grosor de aproximadamente 1 cm (el diámetro de la torta resultante es de 18-20 cm). Rellenar con el relleno y atar.
Burrata casera fresca a su servicio. No te olvides de comerlo de inmediato.
Precio en Italia, Estados Unidos y Rusia
Burrata es inferior en prevalencia a su hermano mayor, la mozzarella, por lo tanto, el nivel de precio de este queso es ligeramente mayor.
- En Italia puedes comprar burrata con un relleno clásico en el rango de 7-9 euros por 500 g.
- En los estados del este de EE. UU., Donde la burrata es muy popular, puede comprarla por $ 10, aunque para obtener un producto mejor tendrá que pagar alrededor de $ 12 por 500 g.
- En Internet puede encontrar ofertas para la venta de burrata en Rusia (nuevamente fabricada en Rusia y con una vida útil de 10 días) a un precio de 250-470 rublos por 250 g de queso.
Nuestra revisión de la delicadeza italiana está completa. Ahora tienes otra gran razón para visitar Italia, ¿verdad? Vive con estilo y recuerda: "¡Burrata no está lejos de la mozzarella!"
