Nada está más asociado con Italia que la pizza, el espagueti y la mozzarella. Pero, si la pizza y el espagueti están a la vista de todos, entonces no todos pueden decir al menos algunas frases sobre la mozzarella. Entonces, ¿quién es él, este misterioso "italiano"?
Historia de origen
La mozzarella proviene del sur de Italia. Incluso los romanos hacían este queso con leche de oveja en casa., y en el siglo III, los monjes de San Loenzo di Capua (en italiano: San Lorenzo di Capua) tradicionalmente distribuían pan a los necesitados y queso llamado Moza (italiano: Mozza) es una abreviatura del verbo italiano mozzare, que significa "cortar". De aquí vino la mozzarella "nombre de queso". Trece siglos después, en Italia, domesticaron los búfalos y comenzaron a producir queso en masa a partir de su leche. Y solo una solemne procesión en Europa desde mediados del siglo XX y un aumento en el amor popular por él obligó a los fabricantes a cambiar a la leche de vaca.
Bueno, si los romanos, al no tener a mano el equipo de cocina e Internet, lograron cocinar mozzarella en condiciones hogareñas, entonces ¿por qué no nos arriesgamos a tomarlo? Entonces ...
La receta
Hay un sorprendente patrón culinario: "¡Los platos más inusuales provienen de los alimentos más comunes!" Mozzarella, quiero decirte, no es una excepción a la regla.
El proceso es bastante simple: calienta la leche con ácido cítrico, agrega una enzima para separar la proteína del suero, calienta, revuelve, estira, voltea las bolas nuevamente, y luego obtienes queso mozzarella. Casi magia, ¿no?
Ingredientes esenciales
Para hacer mozzarella necesitamos:
- 4,5 litros de leche;
- 300 ml de agua;
- 1,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- 0,25 tabletas y 0,25 cucharaditas de cuajo;
- 1 cucharadita de sal
Como resultado, tenemos 0,5 kg de queso y 30 minutos gastados.
La mozzarella no tiene pretensiones y no requiere un determinado tipo de leche (puede ser sin grasa, vaca, cabra). Por supuesto, la opción ideal es el pueblo de una abuela.
Condición principal: ¡la leche no debe pasteurizarse! Durante la pasteurización, las proteínas de la leche se descomponen y pierden su capacidad de rizarse. La enzima está disponible en la farmacia.
Vajilla y herramientas
- Para hacer queso, necesitamos una sartén esmaltada de seis litros (el esmalte evitará la reacción del ácido con el metal);
- Sin duda se necesitan una taza y una cuchara medidas;
- Es imperativo que tenga un termómetro preciso (para controlar la temperatura del proceso), espumaderas y gasas para separar la enzima y el queso;
- La etapa final de preparación requerirá un cuchillo con una cuchilla delgada y súper afilada, un tazón para horno de microondas y, curiosamente, guantes de goma.
Etapas de cocción
Durante la preparación de mozzarella, es mejor no cocinar ningún otro plato. Este procedimiento no lleva mucho tiempo, pero debe prestarle la máxima atención.
- Primero, prepare ácido cítrico y cuajo. Para esto, disolvemos el primero en 200 ml de agua fría y el segundo en los 100 ml restantes.
- Luego vertimos la leche en la sarténrevolviendo, agregue ácido cítrico y caliente a 33 grados, sin olvidar mezclar nuestra mezcla. Si la leche no comienza a cuajarse, caliéntela a 35-37 grados.
- En el siguiente paso, agregaremos la enzima así: retire la sartén del fuego y, vertiendo lentamente la enzima, mezcle la leche. Después de que la taza de enzimas esté vacía, contamos lentamente hasta treinta (mientras su mano no debe detener el proceso de mezcla), diga "¡Alto!", Deje de remover, cubra la sartén con una tapa y olvídese durante 5 minutos.
- Verifique el contenido de la sartén. Si parece una natilla y ve claramente los límites de las partículas de cuajada y el suero, puede continuar con el siguiente paso. Si todavía no ha ocurrido un milagro, cubra el recipiente con una tapa y relájese durante otros 5 minutos.
- El coágulo cuajado está listo, ¡es hora de tomar un cuchillo! Haga varios cortes verticales y horizontales del racimo, mientras llega al fondo del recipiente con la cuchilla. Necesita obtener una imagen de aproximadamente los mismos cubos.
- Vuelve a poner la sartén en la estufa. y, revolviendo MUY suavemente, tratando de no romper los cubos, caliente el contenido a 41 grados. Retire el queso del fuego y revuelva durante otros 5 minutos. Un tiempo de calentamiento más prolongado hará que nuestro queso sea más duro.
- Luego, separamos el requesón del suero con una cuchara ranuradacubierto con varias capas de gasa. El coágulo resultante se transfiere a un recipiente de microondas y se calienta durante 30 segundos. Mientras el queso se calienta, nos ponemos guantes para que no nos quememos más tarde. Verificamos la temperatura con un termómetro, debe ser de 60 grados (si ve un número menor de grados en el dispositivo, repita el procedimiento de calentamiento).
- Ahora estire suavemente lo que queda de los cubos, y comenzar a formar una bola grande o bolas de mozzarella un mordisco, apretando las manos y extendiendo la masa, hasta que aparezca un brillo brillante.
- A continuación, agregue sal al suero frío, coloque las bolas y envíelo al refrigerador para su almacenamiento. Nuestro maravilloso queso no se puede comer por solo unos días, pero es mejor comerlo lo más rápido posible.
Al preparar queso, se obtiene una gran cantidad de suero (aproximadamente 3.5 l). No necesitamos tanto para almacenar queso. Por lo tanto, los restos de suero se pueden usar al hornear pan o panecillos, reemplazándolo con agua de la receta. Le dará suavidad y ligereza especiales a los pasteles.
Como comer mozzarella correctamente
El queso mozzarella es incomparable tanto solo como en ensaladas. Va bien con tomates y albahaca en ensalada caprese.
No te olvides de la mozzarella cuando hagas pizza. El queso le dará un sabor italiano único.
Y, por supuesto, qué pasta sin mozzarella. Hierva los espaguetis, agregue las bolas preparadas de camarones y mozzarella en cuatro partes, condimente todo con su salsa favorita e impresione su hogar con un plato inusual e increíblemente delicioso.
El valor nutricional de 100 g de mozzarella es:
- Contenido calórico 244 kcal;
- Proteínas 22 g;
- Grasas 26 g;
- Carbohidratos 1 g.
Un poco sobre la composición química de la mozzarella:
- Ácidos grasos saturados 10,9 g;
- Colesterol 54 mg;
- Mono y disacáridos 1.23 g.
Ahora ya sabes todos los secretos de este "italiano". Espero que la simplicidad de cocinar te inspire para otra hazaña culinaria. Cocina con amor e interés.
